- Получаем красивый рисунок на капучино
- Выбор кофе
- Выбор молока
- Техника питчинга латте-арта в домашних условиях
- Латте-арт: искусство в чашке
- Повышение ценности продукта
- Вишенка на торте кофейной индустрии
- Что такое латте-арт?
- Важность эспрессо и пены
- Качественно вспененное молоко
- Мастерство баристы
- Наука о латте-арте
- Научные исследования по влиянию латте-арта на восприятие кофейных напитков
- Электроэнцефалография для изучения влияния
- Значение визуальной привлекательности в кофейных напитках
- Результаты эксперимента
- Техники латте-арта
- Питчинг
- Этчинг
- Мульти-арт
- Как сделать отличный латте-арт дома?
- Используйте свежее молоко
- Создайте хорошую молочную пену
- Не забудьте про технику
- Экспериментируйте с рисунками
- Практикуйтесь
Получаем красивый рисунок на капучино
Качественный узор на кофе – это контрастный, симметричный узор, расположенный по центру чашки. Это зависит от техники питчинга и качества используемых продуктов.
Выбор кофе
Чем сильнее обжарено кофейное зерно, тем ярче и контрастнее будет узор на кофе. Однако жесткая обжарка может испортить вкус напитка. Наши профили обжарки раскрывают вкус зерна и идеально подходят для создания кофейных шедевров 🙂
Мы рекомендуем выбирать сорта кофе темной обжарки с минимальной кислинкой, такие как группы B+ и B. Попробуйте, например, смесь Кот Бразилио, состоящую из пяти арабик с насыщенным, мягким вкусом. Для любителей более мягкого вкуса подойдут сорта группы C. Кислинка кофе не должна быть выше четверки по нашей шкале, иначе молоко может свернуться. Рекомендуем попробовать Эспрессо-смесь №3, которая обладает фруктовой сладостью, оттенками карамели и какао.
Выбор молока
Для приготовления латте-арта рекомендуется выбирать качественное молоко с жирностью 3-5% и содержанием белка не менее 3 г на 100 г продукта. Молоко должно быть пастеризованным или ультрапастеризованным.
Не забудьте тщательно проверить состав: никакого сухого молока, иначе ваша пена может оказаться рыхлой. Предсказуемый результат дает молоко в упаковке TetraPak, так как у таких продуктов стабильный состав.
Техника питчинга латте-арта в домашних условиях
- Приготовьте свежий эспрессо и взбейте молоко.
- Перелейте эспрессо в большую чашку. Идеально подойдет керамическая посуда Loveramics, которую используют на профессиональных чемпионатах по латте-арту.
- Произведите нанесение узора.
Нужен однородный оттенок напитка, так картинка будет выигрышно смотреться.
При создании рисунка держите чашку за нижнюю часть пальцами, не всей ладонью. Так будет удобнее ею управлять. Правшам лучше держать чашку в левой руке ручкой к себе. Левшам — в правой руке ручкой от себя. Так картинка будет располагаться правильно, а не вверх ногами, когда вы поставите напиток на стол.
Чашку немного наклоните в сторону питчера, питчер держите на высоте 10 см от поверхности кофе (именно от напитка, не от чашки). Молоко вливайте тонкой непрерывной струйкой круговыми движениями в центр эспрессо, не чашки. Двигать можете молочник, чашку или все вместе. Наполните чашку до половины. Основа готова.
## Создание базовых рисунков латте-арт
Базовых рисунка всего три: сердце, розетта, тюльпан. Именно на них строятся все остальные варианты.
### Сердце
Прислоните носик питчера к чашке перпендикулярно, вливайте молоко, наклоняя питчер и выравнивая чашку, пока не наполните до краев. В кофе получается ровное пятно. После этого поднимите питчер над чашкой и быстро проводите от себя, словно разрезая полученное пятно пополам.
### Тюльпан
Узор состоит из двух и более вливаний, т. е. нужно сделать не одно пятно, а хотя бы два. И вторым протолкнуть первое вперед.
Упритесь питчером в край чашки, влейте молоко ближе к центру, поднимите его и снова влейте молоко, чтобы второе пятно протолкнуло первое. Поднимите питчер и влейте еще — уже у края. Затем приподнимите питчер и проведите им над чашкой, словно разрезая весь рисунок.
### Розетта
Вариант посложнее предыдущих. Нужно задать правильные колебания питчера и держать его на одной высоте, не поднимая, иначе молоко уйдет вниз и рисунок не получится.
Вливайте молоко, раскачивая питчер вправо-влево, начиная от дальнего края и ведя в противоположную сторону. Затем приподнимите питчер и проведите им над чашкой, словно перечеркивая рисунок.
Нашли хорошее видео, где показаны все описанные выше техники. Смотрите, вдохновляйтесь и пробуйте :)
## Частые ошибки новичков в создании кофе-арта
- Не следите за носиком питчера. Он должен располагаться перпендикулярно чашке, иначе рисунок получится не симметричным.
- Медленно вливаете молоко. В этом случае оно расслаивается, пена остается в питчере, и напиток получается менее воздушным.
- Держите питчер высоко над поверхностью эспрессо. Из-за этого молоко уходит под крема, и узор не получается.
- Льете молоко в одну точку, из-за этого фон получается неоднородным.
Учтите эти нюансы — и всё получится :)
Попробуете создать рисунок на ароматном напитке?Латте-арт: искусство в чашке
Вы когда-нибудь слышали поговорку: Сначала мы едим глазами? Считается, что ее произнес римский гурман Апиций в I веке нашей эры. Любой, кто ходил в модный ресторан, может подтвердить тот факт, что все мы ценим визуально привлекательную еду.
Да и далеко за примерами ходить не надо – весь интернет завален фотографиями красивых блюд. Латте не исключение. По нашему опыту можем сказать, что люди ЛЮБЯТ латте-арт. Каждый раз радость озаряет лицо человека, когда он заглядывает в свою чашку и видит особый узор, которым бариста украшает кофе. Эта радость очень часто превращается в деньги в банке для чаевых.
Повышение ценности продукта
Как сотрудники, так и владельцы бизнеса всегда ищут способы повысить ценность продуктов, которые они обслуживают, и увеличить еженедельную выручку. Изучение и использование простых композиций латте-арта – самый простой способ добиться этого в обстановке кофейни.
Вишенка на торте кофейной индустрии
Что такое латте-арт?
Что такое латте-арт? Согласно Википедии, латте-арт — это метод приготовления кофе, созданный путем добавления микропены в порцию эспрессо, в результате чего на поверхности латте появляется узор или рисунок. Выглядит достаточно просто. Но есть несколько факторов, которые влияют на приготовление латте-арта, начиная соответствующих инструментов для производства двух основных ингредиентов кофейного напитка, приготовленного бариста: эспрессо и вспененного молока.
Важность эспрессо и пены
Эспрессо и пенка, которая образуется при его приготовлении, являются важной частью латте-арта. У кремовой шелковистой пенки есть всем известное название – крема. В своих статьях автор и бариста со стажем Джеймс Хоффман делится мнением, что хорошая густая пенка на порции эспрессо может свидетельствовать о свежести кофе и уровне мастерства бариста.
Качественно вспененное молоко
Качественно вспененное молоко — еще один важный фактор в создании латте-арта. Шелковистая текстура идеального латте достигается за счет умелого добавления воздуха (аэрации) в молоко для создания роскошной микропены. Таким образом молоко и его пена естественным образом взаимодействуют с крема эспрессо, создавая хорошо нам известный контраст цветов, который можно превращать в красивые узоры.
Мастерство баристы
Особым мастерством бариста две простых составляющие соединяются для создания волшебства, которое восхищает нас и визуально стимулирует наши чувства. Великолепная чашка латте — это маленький вкус роскоши, поднимающий наше настроение и способный определить целый день.
Наука о латте-арте
Как повысить ценность кофейных напитков в кофейне.
Научные исследования по влиянию латте-арта на восприятие кофейных напитков
Научные исследования показывают, что идеально вспененное молоко, которое используется для приготовления визуально привлекательных кофейных напитков, воспринимается иначе, чем просто разогретое молоко.
В статье под названием Латте-арт вкуснее кофе?, опубликованной в British Food Journal в 2021 году, говорится, что люди субъективно воспринимают кофейный напиток с латте-артом как более сладкий на вкус, чем простой на вид напиток.
Электроэнцефалография для изучения влияния
Исследование использовало технологию электроэнцефалографии (ЭЭГ) для сравнения мозговых волн 70 участников недельного эксперимента. В течение этого периода испытуемые пили как простые, так и арт-напитки. Исследование пришло к выводу, что при употреблении напитка с латте-арт стимулировалась особая активность мозга.
Таким образом, участникам казалось, что кофе был более приятным и имел более сладкий вкус, чем тот же напиток без латте-арта.
Значение визуальной привлекательности в кофейных напитках
Другое научное исследование говорит о том, что люди воспринимают визуально привлекательные кофейные напитки на основе молока как более ценные, чем простые или непривлекательные продукты.
Результаты эксперимента
В научной статье были представлены результаты четырехэтапного эксперимента, в ходе которого изучалось восприятие людьми ценности различных видов кофейных напитков на молочной основе в обычной бытовой обстановке. После сравнения всех экспериментов авторы пришли к выводу, что добавление латте-арт и тип визуального дизайна напитка клиента должны рассматриваться теми, кто предлагает кофе латте, как эффективное средство повышения ценности.
Выходит, что клиенты готовы платить больше за напитки с латте-арт, возвращаться чаще в любимое место, потому что получают больше приятных эмоций и ощущений, а также с большей вероятностью оставят чаевые бариста, который приготовил латте.
Техники латте-арта
Питчинг
Питчинг – базовая техника, также известная как искусство управления молоком. Качество узора зависит от умения бариста контролировать руку. Несмотря на простоту описания, это сложная техника, на профессиональное освоение которой уходят недели и месяцы.
Этчинг
Этчинг – техника, где бариста создает уникальные узоры, используя острые инструменты для нанесения ингредиентов на молочную пену и преобразования их в желаемые узоры.
Мульти-арт
Мульти-арт – совмещение техник питчинг и этчинг при создании узоров на кофе.
Опытные бариста могут использовать легкую молочную пену для создания трехмерных фигур в кофе, что требует специальной техники взбивания молока.
Арт-крем. Талантливый бариста Ли Кан-бинь из Южной Кореи возвел латте-арт на недосягаемый уровень, воссоздавая в своих капучино и латте миниатюрные шедевры мировой живописи. Среди них – знаменитая "Звездная ночь" Ван Гога, в которой вихри звезд и лунного света были точно воссозданы на поверхности капучино, и "Крик" Эдварда Мунка, в котором истеричное лицо с искаженными чертами было изображено с помощью простой заостренной палочки.
Обсудим основные момент приготовления латте-арт
Настройка на успех: инструменты, необходимые для создания латте-арта.
Исполнение: шаг за шагом к идеальному латте-арту.
Практика, практика, практика. Советы и рекомендации на случай, если что-то пойдет не так.
При должной практике латте-арт относительно прост и доступен, его легко включить в повседневную работу кофейни. С соответствующими инструментами и небольшой практикой можно создать дополнительную ценность для клиентов. А это скажется и на росте выручки.
Как сделать отличный латте-арт дома?
Когда в первые несколько месяцев пандемии закрылось большинство кофеен, многие потребители стали больше готовить кофе дома. В связи с этим все больше и больше людей хотели сами создавать кофейный напитки высокого качества, в том числе напитки на молочной основе.
Однако можно с уверенностью сказать, что делать качественный латте-арт может быть сложно даже тем, у кого больше опыта и навыков. Более того, производство качественной микропены без подходящего оборудования также может оказаться сложной задачей.
Так как же делать великолепный латте-арт дома, не вкладывая средства в коммерческое оборудование для бариста? Чтобы выяснить это, я поговорил с двумя профессионалами в области кофе, которые используют NanoFoamer.
Распространенные способы сделать микропену дома
Если вы хотите сделать высококачественный латте-арт, производство микропены с правильной текстурой и консистенцией имеет важное значение.
В большинстве кофеен по всему миру бариста используют паровые трубки на эспрессо-машинах для создания гладкой глянцевой микропены. Это позволяет им делать различные узоры латте-арт, включая сердечки, тюльпаны и розетты.
Но можно ли сделать то же самое в домашних условиях?
Любители домашнего кофе могут приготовить молочную пену несколькими способами. Одним из наиболее популярных методов является использование френч-пресса.
По сути, после добавления молока, нагретого до необходимой температуры (обычно от 55°C до 65°C, или от 139°F до 149°F) в френч-пресс, вы можете многократно тянуть поршень вверх и вниз, чтобы набрать в него воздух. Чем интенсивнее вы тянете поршень, тем более пенистым будет молоко.
Помимо френч-пресса, вы также можете использовать вспениватель молока, который похож на небольшой электрический венчик. Поместив вспениватель в подогретое молоко и быстро вращая венчик, вы можете ввести воздух в жидкость для образования пены.
Лэнс Хедрик (Lance Hedrick) — менеджер по оптовым продажам на международном рынке и на западном побережье США в Onyx Coffee Lab. Он также является консультантом по кофе и ведет кофейный канал на YouTube, где делает обзоры различных кофейных аппаратов, в том числе NanoFoamer.
«Методы френч-пресса и вспенивателя молока подходят для производства пены, но они обычно дают более сухую пену», — объясняет он. В конечном счете, это означает, что при использовании этих методов очень сложно разливать латте-арт, поскольку молоко недостаточно гладкое или «влажное», чтобы создавать большинство рисунков латте-арта.
Другие распространенные методы включают использование автоматических кувшинов для вспенивания молока, которые могут нагревать и аэрировать молоко до различной консистенции, а также парогенераторов для молока на плите, которые работают аналогично паровым трубкам на эспрессо-машинах. Однако следует отметить, что пароварки на плите не могут создавать такие же уровни давления, как коммерческие эспрессо-машины.
Наконец, домашние эспрессо-машины с паровыми трубками также могут использоваться для производства высококачественной микропены, но эти машины часто стоят дорого.
Научная сторона создания микропены
Чтобы уметь делать отличный латте-арт, нам сначала нужно понять, как создать высококачественную микропену.
Во-первых, вам нужно начать с холодного молока, которое может быть любым, включая растительное молоко, так как это означает, что белки в жидкости будут полностью неповрежденными. Вам также понадобится кувшин, который немного больше необходимого количества молока, чтобы было достаточно места для аэрации жидкости.
Расположение кончика паровой трубки также важно. Если его поместить слишком высоко над поверхностью молока, будут образовываться более крупные пузыри, которые создадут более сухую и жесткую пену. Однако, если наконечник паровой трубки находится слишком далеко внизу, вы не сможете аэрировать молоко в достаточной степени для образования микропены.
Лэнс говорит, что также важно знать, когда добавлять воздух в молоко во время приготовления на пару.
«Прежде чем молоко достигнет температуры около 33 °C (90 °F), вам необходимо ввести необходимое количество воздуха для напитка, который вы готовите», — говорит он. «Если вы аэрируете молоко при температуре выше этой, связи между казеиновыми белками (особенно в коровьем молоке) станут слишком прочными, поэтому вы создадите слишком большие пузырьки воздуха».
Так как в молоке содержатся разные белки, при введении в жидкость воздуха они быстро покрывают пузырьки. В конечном счете, это позволяет пузырькам воздуха оставаться стабильными, что означает, что вы можете производить качественную микропену.
После включения в молоко необходимого количества воздуха вам необходимо «взболтать» молоко. Это делается путем размещения паровой трубки под небольшим углом при нагревании молока, чтобы жидкость быстро вращалась.
Эдвард Гриффин — бариста в Messenger Coffee Company в Канзасе, штат Миссури, США.
«Перемешивание молока помогает создать эмульсию жиров, белков и воды в жидкости», — объясняет он.
При этом более крупные пузырьки воздуха можно разбить на более мелкие, чтобы создать более гладкую текстуру.
В то время как цельное коровье молоко, как правило, является наиболее подходящим для производства высококачественной микропены из-за его немного более высокого содержания жира, можно использовать любой тип молока для создания великолепного латте-арта, хотя некоторые из них работают лучше, чем другие. Например, овсяное молоко обычно дает более гладкую микропену, чем соевое молоко, в то время как коровье молоко работает лучше, чем большинство растительных видов молока.
Как развивается технология вспенивания молока?
По мере того, как все больше и больше потребителей хотят создавать дома кофейные напитки на молочной основе, растет и спрос на более качественные технологии вспенивания молока.
Одной из таких технологий является NanoFoamer от Submininal.
«Это простое в использовании устройство, которое по сути имитирует паровую трубку эспрессо-машины, — говорит мне Лэнс.
Эдвард соглашается, говоря: «Он работает аналогично электрическому вспенивателю, но он более мощный и имеет специальный наконечник, который позволяет лучше аэрировать молоко».
Чтобы использовать NanoFoamer, вам нужно выбрать NanoScreen, который лучше всего подходит для типа напитка на молочной основе, который вы готовите. Например, сито Super Fine лучше всего подходит для напитков с меньшим количеством микропены, в то время как сито Fine помогает производить больше микропены. Вы также можете использовать NanoFoamer без экрана для создания более толстой микропены, которая больше подходит для таких напитков, как капучино.
Во-вторых, вам нужно нагреть молоко до температуры от 55°C до 65°C (от 139°F до 149°F). Это можно сделать с помощью кувшина FlowTip или любого другого кувшина с термостойкой ручкой.
Как только молоко достигнет желаемой температуры, поместите наконечник NanoFoamer немного ниже поверхности молока и вращайте его в течение двух-пяти секунд.
После этого вы опускаете кончик NanoFoamer глубже в жидкость, а также размещаете его ближе к краю кувшина, чтобы создать гладкую и шелковистую микропену. В таком положении рекомендуется удерживать его около 20 секунд, при общем времени вспенивания до 30 секунд.
Лэнс объясняет, что NanoFoamer работает двумя ключевыми способами, помогая вам делать отличную микропену.
«Во-первых, это процесс «растяжения», когда вы вводите воздух в молоко, что помогает создать более густую текстуру», — говорит он. «Во-вторых, стадия «завихрения» — это когда вы вращаете молоко, чтобы получить однородную текстуру».
В конечном итоге у вас должна получиться гладкая и шелковистая микропена, которая позволяет создавать различные узоры латте-арт.
Советы для создания латте-арта дома
Важно отметить, что для того, чтобы наливать высококачественный латте-арт, требуется много практики и терпения. Многим бариста могут потребоваться месяцы, чтобы освоить необходимые навыки для создания качественной микропены и приготовления великолепного латте-арта.
«Сначала вам нужно найти правильную технику и пытаться повторять ее каждый раз», — говорит Эдвард. «В Интернете также можно найти множество советов и подсказок для этого».
«Вы должны сосредоточиться на вращении молока, пока вы добавляете воздух в жидкость», — объясняет Лэнс. «Когда вы наливаете латте-арт, вам нужно обращать внимание на положение носика кувшина, а также на то, насколько близко вы находитесь к поверхности молока».
Теоретически, чем ближе носик к поверхности кофе, тем больше молока появится на поверхности напитка, когда вы будете его наливать.
В идеале ваш латте-арт должен располагаться в центре чашки и занимать примерно три четверти поверхности напитка. Для этого нужно начинать наливать молоко с большей высоты, пока чашка не будет заполнена примерно наполовину. Это позволяет молоку достигать дна чашки, а не падать только на поверхность напитка.
Наполовину наполненный, вы должны поднести носик кувшина как можно ближе к поверхности напитка — это позволит вам «нарисовать» свой рисунок на поверхности жидкости.
Скорость, с которой вы наливаете молоко, также важна. Если вы наливаете слишком быстро или слишком медленно, вы рискуете либо слишком сильно, либо недостаточно дать жидкостям среагировать, что затруднит создание дизайна.
NanoFoamer включает в себя различные размеры экрана для получения различных текстур молока. Для тех, у кого меньше опыта, Fine NanoScreen может помочь произвести немного более толстую микропену, с которой легче работать. Кроме того, вы можете не использовать экран, который создает еще более толстую микропену.
«NanoFoamer создает микропену, сравнимую с таковой при использовании эспрессо-машины», — говорит мне Лэнс. «Это позволяет людям воспроизводить текстуру молока кофейного качества, не вкладывая средств в машину.
«При большом количестве практики и хорошей пенке (или даже шоколадном соусе или сиропе) приготовление латте-арта дома, безусловно, достижимо», — добавляет он. Лэнс также предлагает курс MasterClass о том, как разливать различные узоры латте-арта с помощью кувшина NanoFoamer и FlowTip.
Тем временем Эдвард дает советы о том, как поливать латте-арт растительным молоком.
«Обычно в растительное молоко нужно добавлять больше воздуха», — говорит он. «После того, как вы вспенили молоко, дайте ему постоять около 15 секунд, а затем обязательно взболтайте его более энергично.
«Это помогает создать более податливую текстуру», — добавляет он.
Хотя создание высококачественной микропены — и, в свою очередь, приготовление великолепного латте-арта — может оказаться непростой задачей, в домашних условиях новые технологии вспенивания молока, безусловно, помогают в этом.
По мере роста спроса на более доступные и недорогие решения для вспенивания молока, вполне вероятно, мы увидим, что на рынке для домашних потребителей появится все больше и больше таких вариантов.
Латте-арт – это искусство создания уникальных узоров и рисунков на поверхности кофе с помощью молочной пены. Это не только делает ваш кофе более привлекательным для глаз, но и добавляет вкусовых качеств напитку. В этой статье мы расскажем о секретах приготовления латте-арт, которые помогут вам создать красивые и вкусные напитки.
Используйте свежее молоко
Свежее молоко – это основа для хорошей молочной пены. Используйте свежее молоко, которое не было заморожено или длительное время хранилось в холодильнике. Также важно, чтобы молоко было хорошего качества и не содержало добавок.
Создайте хорошую молочную пену
Для создания хорошей молочной пены нужно использовать свежее молоко и правильно нагреть его. После этого нужно создать пену, которая должна быть гладкой и однородной. Для этого можно использовать специальную вспенивающую насадку на кофемашине или взбивать молоко вручную.
Не забудьте про технику
Техника – это ключевой момент при приготовлении латте-арт. Нужно научиться правильно наливать молоко в чашку с кофе, чтобы создать нужный эффект. Для этого нужно держать чашку под углом и наливать молоко из центра чашки.
Экспериментируйте с рисунками
Латте-арт – это искусство, поэтому не бойтесь экспериментировать с рисунками. Вы можете создавать различные узоры и фигуры, используя разные техники. Например, можно использовать зубочистки или другие инструменты для создания дополнительных элементов.
Практикуйтесь
Как и в любом искусстве, практика делает мастера. Практикуйтесь, чтобы улучшить свои навыки приготовления латте-арт. Не бойтесь делать ошибки и экспериментировать с разными техниками.
В заключение, латте-арт – это не только способ украсить свой кофе, но и добавить вкусовые качества напитку. Используйте свежее молоко, создавайте хорошую молочную пену, не забывайте про технику и экспериментируйте с рисунками. Практикуйтесь, чтобы стать настоящим мастером латте-арта.